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海參泡水后顏色發綠
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海參科普大全
海參的血液本來就是由藍綠色的血藍蛋白組成,血液是藍綠色的,說句俗話:牛吃稻草鴨吃谷,各人享著各人的福。有口福的海參吃綠色海藻,沒口福的海參只有吞食泥沙。生活在綠色海藻繁茂海域里的海參,把這綠色吸收到了自己身上,一只海參就是一座儲藏葉綠素的倉庫,它把食物鏈中豐富的綠色營養貪婪地帶在身上,就像一個身披綠色戰袍的勇士,在大海深處抵御著各種惡劣環境的自然侵害,綠色成了它的保護傘。當發現有天敵游來,它會立即排出泛綠的內臟,讓敵人在渾渾沌沌的迷霧中失去了方向,自己得以逃生。同理如果海參生活在泥沙中,并且以泥沙為食的海參就會呈現出黃色。海參經過加工后,肉眼是無法辨別其色澤的,因為它又變成了通體烏黑的顏色,只有在發泡時才能在泡發水中顯現出它們的本色。

海參泡發又費事又費勁,因此不少黑心商家都會選擇用雙氧水將干海參泡發之后來售賣,而這樣處理的海參會發的又大又快。經雙氧水浸泡后的海參,添加物已經超標好幾倍,這樣的海參已經完全沒有營養價值了,甚至還會影響自己的身體健康。因此純軒康海參的泡發過程是沒有捷徑的。

海參泡水后煮時怎么會縮水

因為活海參含水量很高的,鮮海參體壁的含水量在90%以上,海參體壁主要的構成是膠原,膠原在受熱后其中的膠原纖維會發生收縮,收縮導致海參體壁內的水分流失,因此從宏觀上看海參就縮小了。一般情況下,鮮海參體壁做湯之后能是原來重量的五分之一。就跟豬肉縮水差不多的道理,只不過豬肉主要是肌原纖維收縮導致組織液流出罷了。所以海參多數是發制之后再吃,那樣就不會縮水太嚴重,因為膠原已經有過多次變性了。收縮的形變的量就小了。

海參泡完后變白色

海參可用水發,發時所用的容器和水,均不可沾油、堿、鹽等成份。因油、堿易使海參腐爛溶化。鹽則會使海參發不透。水發海參的方法可依原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時,其間換一次開水,浸至回軟后,剖腹摘腸,放入開水鍋中用小火煮半小時,再泡12小時,如此反復幾次,2~3天即可泡發好。每次加熱時,要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等,光用水發,不能發透,應先用火將外皮燒焦,然后刮去,刮至見到深褐色的肉質為止;然后放入冷水浸泡兩天,使其回軟,再放入冷水鍋中煮開,燒開后保持適當溫度(70~80℃)燜2小時,取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時,再換清水煮燜1~2小時(根據海參質量和大小酌情增減煮燜時間和次數),直至海參軟糯發顫,換清水浸泡備用。發的過程中要防止發不透和過于軟爛。可陸續將發好的先挑出來,浸泡于清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等,可用勤煮多泡的方法。即煮的時間不要過長,水開后即端鍋離開火源,泡的時間宜長。

海參泡完為什么會掉皮

1,浸泡時水不夠涼,水溫高會促進海參蛻皮,是自溶的開始。2,泡時海參有硬芯,沒泡透。3,海參操作沒有完全避油。4,泡發時沒用純凈水。5,泡發時換水不勤。其實通過海參泡發大小來判斷海參好壞是不科學的。

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